Nigay – Aplicaciones

Alcohol

Color caramelo:

Los colores de caramelo son muy versátiles y se pueden usar en dosis bajas hasta altas para dar color o para estandarización de color. Algunos resultan eficientes en procesos con altas temperaturas, mientras que otros trabajan mejor en bajas temperaturas.

Color Caramelo E150a – tiene tonalidades que van de los rojos al café, estables en alcohol a temperaturas mayores a los 65°C. Etiqueta limpia = color: caramelo liso o Color Caramelo Clase I E150a
Color Caramelo E150b – tiene tonalidades que van de los amarillos a los anaranjados. Estables en altas temperaturas arriba de los 75°C y en presencia de taninos.

Burnt sugar:

Su composición es solo de azúcar y agua. Estables en alcohol arriba de los 65°C. Etiqueta limpia = caramelización o azúcar quemada con malta, únicamente hechos con azúcar y malta.

Poder colorante de 5,000 a 15,000 EBC.

Cerveza

Color Caramelo:

Nigay fabrica alrededor de 15 tipos de Color caramelo Clase III – E150c. Se usan para estandarizar todo tipo de cervezas. Algunos son efectivos en altas temperaturas, mientras que otros en bajas temperaturas. Las tonalidades son amarillo-café, y tienen alto poder colorante. También hay en versiones en polvo.

Jarabe de cerveza:

Los jarabes de cerveza se adicionan durante el proceso de fermentación; reducen el sabor amargo.

Burnt Sugar:

Se producen solo con azúcar y agua. Son estables en todo tipo de cervezas. Etiqueta limpia = caramelización o azúcar quemada si solo aportan color y sabor al producto terminado. Su poder colorante va de 5,000 a 15,000 EBC.

Caramelo con malta:

Nigay ofrece dos tipos de caramelo con malta: burnt sugar co-caramelizado con extracto de malta y Color Caramelo Clase III – E150c con extracto de malta.

El burnt sugar con extracto de malta solo es hecho a base de azúcar y malta
El Color Caramelo Clase III es hecho con diferentes azúcares y malta

Galletas

Rellenos de caramelo:

Nigay tiene dos especialidades para rellenos, estables en horneados, tolerantes a:

120°C por 20 minutos
180°C por 20 minutos

Hojuelas de caramelo:

Las hojuelas de caramelo aportan texturas crocantes, vistas y sabores diferentes:

Estables en procesos de horneado a 180°C por 20 minutos

Bebidas energéticas

Colores de Caramelo Clase I y IV:

Nigay fabrica alrededor de 20 tipos de Color Caramelo Clase I y otros 20 de Clase IV. Únicamente aportan color a las bebidas energéticas.

Burnt Sugar:

Se fabrica solo con azúcar y agua. Estables en alcohol arriba de los 65°C. Etiqueta limpia = caramelizado o azúcar quemada si solo aportan color y sabor al producto terminado. Poder colorante de 5,000 a 15,000 EBC.

Chocolates

Rellenos de caramelo:

Productos semi-terminado, para almendras garapiñadas y bolitas de chocolate. Tienen diferentes sabores:

Caramelo con mantequilla
Caramelo con mantequilla salada
Toffee, etc.

Polvos de caramelo:

Se adicionan a las mases de chocolate para dar un sabor específico al chocolate. New: Nigay acaba de desarrollar un nuevo dulce de caramelo en polvo hecho solo de azúcar y leche. Este producto está listo para usarse y puede sustituir porciones de leche; y lo mejor es que es un material económico.

Hojuelas de caramelo:

Las hojuelas de caramelo se pueden incorporar a la barras de chocolate, aportan una textura crocante, vistas y diferentes tamaños.

Sabores: burnt sugar, mantequilla, mantequilla salada, etc.
Diferente granulometría: desde 0.5mm hasta 8mm.

Helados

Caramelos aromáticos:

Para mezclarse dentro de la base del helado para darle más sabor.

Color Caramelo & Burnt Sugar:

Para mezclarse dentro del helado para potencializar el sabor. Hay dos tipos de color caramelo, el estándar y el burnt sugar:

El color caramelo se usa para dar color a los helados
El burnt sugar solo se hace de azúcar y agua y se usa para dar color y también sabor
Etiqueta limpia = se consideran “ingredientes” si solo aportan color y sabor al producto terminado
Poder colarante va de 5,000 a 15,000 EBC.

Rellenos de caramelo:

Productos especiales para crear ondas de caramelo en los helados.

Hojuelas de caramelo:

Las hojuelas de caramelo aportan una textura crocante, vistas y diferentes tamaños. Nigay ofrece una línea especial de hojuelas cubiertas con manteca de cacao para protegerlos de la humedad.

Lácteos

Caramelos aromáticos espesados:

Hechos con azúcar, agua y espesantes alimenticios. Ayudan a mantener la separación entre el caramelo y el suero lácteo; también, ayuda a que el caramelo no se escurra por las paredes del recipiente y en cambio se sumerja en el producto. Da un atractivo visual y ayuda al suave vertido del contenedor.

Hojuelas de caramelo:

Las hojuelas de caramelo espolvoreadas sobre lácteos, como natillas, crean de forma instantánea una capa caramelizada como el Creme Brulee. Hay de diferentes sabores: azúcar caramelizada, mantequilla, mantequilla salada, etc.

New: las nuevas hojuelas con sabores a chocolate, café, pera, menta fresca, limón, etc.

Diferentes granulometrías, de 0.5mm a 8mm
Diferentes aplicaciones: bajo la capa (como en flan), dentro de la masa, como un toppin (tipo Creme Bruelee)

Bebidas

Color Caramelo:

Nigay fabrica alrededor de 20 tipos de Color Caramelo Clase I – E150a y otros 20 para Clase IV – E150d.

Clase I tiene tonalidades que van de los tonos rojos a los café. Etiqueta limpia = Color 150ª o caramelo liso
Clase IV tiene tonalidades café grisáceo

Las versiones bajas en 4-MEI (<10ppm) están disponibles

Burnt Sugar:

Hechos solo de azúcar y agua. Etiqueta limpia = harabes de caramelo y/o de burnt sugar son considerados como “ingredientes” si solo aportan color y sabor a productos terminados. Tienen un poder colorante de 5,000 a 15,000 EBC.

Sopas y salsas

Color Caramelo:

Los colores de caramelo son colorantes muy versátiles y a costos efectivos:

Los colores de caramelo clase I y II tienen tonalidades rojo brillante
Los colores de caramelo clase III y IV tienen tonalidades de amarillo a anaranjados

También disponibles en versiones en polvo.